おはようございます。日本夢之助です。
毎日の味噌汁をはじめ、色々作っている中で実感したのは、
料理の最中に目は離すべきじゃない
ということです。
特に、
野菜を多く使った料理など、
煮込み過ぎると全然だめになってしまう、っていうのが
如実に色に表れる。
なるべく生に近い方の色が美味いし、
ほんの少しでも煮込み過ぎたり、焼き過ぎると、生の時とはあまりにかけ離れた色になってしまっている。
それぞれの加減のベストピークを色のバロメータ（１〜１０）で（一概に）示すとすれば
「３〜４」くらいではないかと思います。
ものによれば「２」でもいいでしょう。
が、
目を離すのもちょっとだけ、と自分に堅く断っても、
忘れてしまっていて、煮込みすぎたりするもんだ。
そんな時は、既にやる気もなくなる。
まだ幼い子どもにそうするように
料理も、目を離してはいけないのである。
子ども育てたことないけど。
料理では過保護になってやっと旨くなるのだと思います。
以上。
《今日の味噌汁》
〜玉ねぎと小松菜とほうれん草と水菜〜